Gâteau au goumeau

Préparation : 40 mn + 3h pour reposer
Cuisson : 20 mn
Pour 4/6 personnes
- 40 grammes de beurre
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre en poudre
- 30 cl de lait
- 180 grammes de farine de blé
- 10 cl de crème fraiche
- 1 pincée de sel
- 1 cl d' eau
- Fleur d' oranger
- 4g de levure fraiche de boulanger

1- Préparez d' abord la pâte briochée. Sortez à l' avance le beurre du réfrigérateur.
2- Dans un verre, mélangez la levure avec l' eau.
3- Dans un saladier mélangez 130 g de farine et 5 cl de lait. Ajoutez l' eau et la levure, mélangez.
Ajoutez un oeuf, 20 g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
4- Mélangez bien avec une spatule en bois ou à la main, jusqu' à obtenir une pâte bien homogène.
5- Laissez lever 3 heures à température ambiante
6- Avec un rouleau à patisserie, abaissez la pâte sur une plaque à patisserie. La pâte ne doit avoir que quelques millimetres d' épaisseur.
7- Préchauffez le four à 200°, Th 6/7
8- Préparez le goumeau. Battez 3 oeufs en omelette dans un bol.
9- Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez 100 g de sucre, le reste de lait et des sel. Mélangez au fouet.
10- Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement 50 g de farine, puis les oeufs et la crème fraiche. Ajoutez 2 ou 3 gouttes de fleur d' oranger. Versez cette préparation sur la pâte et faites cuire 20 mn au four.

Fondue Francomtoise

Recette pour 4 personnes
- 400 g de comté fruité
- 400 g de comté vieux
- 1 verre de vin blanc du jura
- Ail
- Beurre
- Pain de campagne coupé en dé
Dans un premier temps rappez le fromage, hachez l' ail ( sauf une gousse qu' il faut couper en deux pour frotter le caquelon ).
Mettre dans un caquelon aillé, une noisette de beurre, faire fondre à feux doux et y ajouter l' ail haché. Déglacer avec le verre de vin blanc et laisser bouillir quelques secondes. Ajouter le fromage et laisser fondre à petits feu jusqu' a obtention d' une pâte lisse et d' une crème à la surface. Mettre le caquelon sur le brûleur au centre de votre table et consommer sans attendre.
On peut aussi appeler cette recette "le ramequin" car en réalité la fondue doit être liée, que le ramequin reste à l'état liquide. On peut également rajouter avant de déglacer au vin blanc quelques champignons (trompettes ou morilles).
Cela donnera un parfum qui embaumera votre cuisine et laissera perplexe vos invités.

Coq au vin jaune et aux morilles

Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h 10
- 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux
- 700 g de morilles fraiches ( ou 120 g de mporilles sèchées)
- 1 litre de vin jaune d' Arbois
- 500 g de crème
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
Préchauffez le four thermostat 8 (240°). Salez et poivrez le coq. Faites fondre le beurre dans une coquotte en fonte, ajoutez les morceaux de coq et faites les dorer légerement. Couvrez la coquotte et faites cuire au four pendant 20 mn. Rincez bien les morilles. Si vous employez des champignons sechés mettez les 30 mn dans l' eau tiède.
Apres 20 mn de cuisson retirez la coquotte du four. Posez la sur un feu moyen, retournez les morceaux de volaille, versez le vin jaun e d' Arbois, laissez cuire 10 mn à découvert. Ajoutez les morilles, mélangez, laissez cuire 5 mn, versez la crème puis laissez cuire encore pendant 20 mn.
Pendant la cuisson mélangez de temps en temps. Disposez le tout dans un plat et servez avec des pâtes ou des pommes vapeur.

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne, 70 g de beurre 70 g250 g de morilles cuites, 75 cl de crème fraîche.

Recette : tailler des tranches de pain d'environ 4 cm d'épaisseur ; les découper en rectangle de 6 cm sur 10 cm environ ; enlever le centre sans traverser les tranches : elles doivent avoir l'aspect de bouchées rectangulaires ; les faire dorer au four pendant quelques minutes ; les mettre au chaud, en attente, sur un plat de service. Faire revenir les morilles au beurre, lentement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide ; ajouter la crème, laisser réduire au coin du feu doucement ; saler, poivrer. Lorsque les morilles sont cuites, verser la préparation sur les croûtes préalablement dressées sur un plat. Servir chaud.